Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo 3º Edición

Edición: 3ª Edición
Autores: D.A. de Luis, D. Bellido, P.P. García Luna
Editorial: Aula Médica
ISBN: 97884788556213
Formato:Rústica/Paperback 19×26
Nº volúmenes: 1
Páginas: 1.450 páginas
Año publicación: 2019

Introducción

Introducción a la tercera edición

Daniel Antonio de Luis Román, Diego Bellido Guerrero, Pedro Pablo García Luna y Gabriel Olveira Fuster

 

Tras haber transcurrido diez años desde la primera edición y siete años desde la segunda, aceptamos el reto de mejorar e incorporar novedades en esta tercera edición.

Sin duda, abordamos un área de conocimiento, la dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo, que se ha desarrollado notablemente en los últimos años de la mano de estudios de investigación, lo que está ampliando su cuerpo de doctrina y su aplicabilidad clínica.

En un mundo interconectado con una generación de conocimiento que no nos permite «digerir» toda la información relevante que aparece, esta obra trata de sintetizar de manera clara y práctica en un libro de texto de referencia los conocimientos de esta área.

En este libro no solo trataremos aspectos novedosos de la dietoterapia en situaciones clínicas tan prevalentes como la obesidad y la diabetes, sino que haremos hincapié en otras patologías del metabolismo menos frecuentes, pero no por ello menos importantes en la práctica clínica. La obra se divide de manera didáctica en módulos de energía, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, metabolismo mineral, así como alergias e intolerancias alimentarias.

El grueso de la obra revisa aspectos relacionados con la nutrición clínica, comenzando con conceptos generales del soporte nutricional avanzado (nutrición artificial) y centrándonos, posteriormente, en el tratamiento nutricional en diferentes patologías: digestivas, oncológicas, neurológicas, intensivos, etc., así como un módulo sobre nutrición en la etapa pediátrica.

También se actualiza el empleo de diferentes aspectos de la valoración nutricional y las herramientas utilizadas que pueden encontrarse en los anexos de este libro.

En el último módulo de la obra hemos revisado diferentes temas relacionados con la nutrición que convergen con la práctica clínica: evidencia en nutrición, gestión sanitaria, investigación y desarrollo, implicaciones médico-legales de la nutrición, etc., todos ellos facilitarán al lector una visión integral de la asistencia nutricional.

Y por supuesto las nuevas tecnologías no podrían faltar en este nuevo siglo, del que hemos ya bien entrado en su segunda década; por ello, este Manual se acompaña de una página web, donde la obra podrá ser consultada online desde cualquier dispositivo.

Finalizamos esta introducción deseando que esta obra os sea útil en este apasionante mundo de la nutrición clínica y dietética y podáis aplicar este conocimiento para contribuir al bienestar de vuestros pacientes.

Autores

Agudo Tabuenca, Ana
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa. Zaragoza

Alberiche Ruano, María del Pino
Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria

Alcázar, Victoria
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Severo Ochoa. Leganés (Madrid)

Alejo Ramos, Miriam
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Alfaro Martínez, José Joaquín
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario. Albacete

Álvarez Ballano, Diego
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza

Álvarez Hernández, Julia
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Príncipe de Asturias. Alcalá de Henares (Madrid)

Amengual Galbarte, Ángela
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Ares Blanco, Jessica
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Central de Asturias. Oviedo (Asturias)

Arés Luque, Adrián
Servicio de Neurología. Complejo Asistencial Universitario. León

Arhip, Loredana
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

Azcona Monreal, Isabel
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición y Dietética. Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza

Ballesteros Pomar, María Dolores
Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial. León

Barajas Galindo, David Emilio
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Barragán Angulo, Amaya
Unidad de Endocrinología y Nutrición. Hospital San Jorge. Huesca

Barrera Martín, Ana
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Reina Sofía. Córdoba

Bellido Castañeda, Virginia
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Cruces. Baracaldo (Bilbao)

Bellido Guerrero, Diego
Servicio de Endocrinologia y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario de Ferrol. Ferrol. (A Coruña)

Blay Cortés, Vicente
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General de la Defensa. Zaragoza

Boj Carceller, Diana
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición y Dietética. Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza

Botella Romero, Francisco
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario. Albacete

Bretón, Irene
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

Burgos Peláez, Rosa
Unidad de Soporte Nutricional. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Calañas-Continente, Alfonso
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Reina Sofía. Córdoba

Calleja Fernández, Alicia
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Cano Rodríguez, Isidoro
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Cánovas, Bárbara
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Virgen de la Salud. Toledo

Cárdenas Lagranja, Guillermo
Unidad de Soporte Nutricional. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Carrillo Lozano, Elena
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario. Albacete

Contreras Bolívar, Victoria
UGC de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Regional Universitario. Málaga

Cordero Vaquero, Ana Alejandra
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Río Hortega. Valladolid

Cornejo-Pareja, Isabel M.
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Virgen de la Victoria. Málaga

Crehuá Gaudiza, Elena
Sección de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica. Servicio de Pediatría. Hospital Clínico Universitario. Valencia

Crespo Soto, Cristina
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Río Hortega. Valladolid. Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Valladolid

Cuéllar Olmedo, Luis Ángel
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Río Hortega. Valladolid. Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Valladolid

Cuerda Compés, Mª Cristina
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

Cuesta Hernández, Martín
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Cuesta Triana, Federico Miguel
Servicio de Geriatría. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

De Grado Manchado, Teresa
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Infanta Elena. Valdemoro (Madrid)

De Luis Román, Daniel Antonio
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Medicina. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Valladolid

Del Olmo, Dolores
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Severo Ochoa. Leganés (Madrid)

Durán Rodríguez-Hervada, Alejandra
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Fernández García-Salazar, Rosario
Servicio de Endocrinología y Nutrición Clínica. Hospital Quirón-salud. Málaga

Fernández Martínez, Paula
Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

García Almeida, José Manuel
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Málaga. Hospital Universitario Virgen de la Victoria. Málaga. Servicio de Endocrinología y Nutrición Clínica. Hospital Quirón-salud. Málaga

García Delgado, Yaiza
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria

García Fernández, Elena
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario 12 de Octubre. Madrid

García Luna, Pedro Pablo
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen del Rocío. Sevilla.

García Pérez-Sevillano, Fernando
Endocrinología y Nutrición. Sevilla

García Raimundo, Eva María
Unidad de Nutrición y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitari de Bellvitge. Barcelona

García-Manzanares Vázquez de Agredos, Álvaro
Sección de Endocrinología y Nutrición. HG La Mancha Centro. Alcázar de San Juan (Ciudad Real)

García-Peris, Pilar
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

Germán Díaz, Marta
Servicio de Pediatría. Hospital Universitario 12 de Octubre. Madrid

Gil de Bernabé, Mónica Montserrat
Unidad de Nutrición y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitari de Bellvitge. Barcelona

Gil-Fournier Esquerra, Nuria
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital General de Villalba. Madrid

Gimeno Orna, José Antonio
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa. Zaragoza

Gómez Hoyos, Emilia
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Medicina. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Valladolid

Gómez Pérez, Ana M.
Endocrinología y Nutrición Clínica. Hospital Quirónsalud. Málaga

González Medina, Raúl Alberto
Unidad de Hospitalización de Medicina Interna. Hospital Universitario Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria

González-Antigüedad, Cynthia
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

González-Posada Gómez, Isabel
Centro de Salud de Raíces. Salinas (Asturias)

Gonzalo Marín, Montserrat
Unidad de Nutrición y Dietética. Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Regional Universitario de Málaga

Gonzalo Montesinos, Irene
Hospital Infanta Elena. Valdemoro (Madrid) Hospital Universitario Infanta Elena y Fundación Jiménez Díaz. Madrid

Gracia Ruiz, María Luisa
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza

Guerrero Gual, Mireia
Unidad de Soporte Nutricional. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Guindel Jiménez, Concepción
Farmacia Hospitalaria. Complejo Asistencial. León

Hernández López, Antonio
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario. Albacete

Hernández Moreno, Ana
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Herrera Martínez, Aura Dulcinea
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Reina Sofía. Córdoba

Ilundain González, Ana Isabel
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa. Zaragoza

Jiménez Jiménez, África
Responsable I+D. VEGENAT, S.A.

Jiménez Nacimiento, Pilar
Departamento de Ciencias Biomédicas. Facultad de Medicina. Universidad de Extremadura. Badajoz

Kyriakos, Georgios
Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario de León

Lardies Sánchez, Beatriz
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición y Dietética. Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza

León Sanz, Miguel
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario 12 de Octubre. Madrid

Leyes i García, Pere
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición y Dietética Clínica. Hospital Clínic. Barcelona

Llamazares, Ofelia
Servicio deEndocrinología y Nutrición. Hospital Virgen de la Salud. Toledo

López Gómez, Juan José
Hospital Clínico Universitario de Valladolid. Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Medicina. Universidad de Valladolid

López Plasencia, Yaiza
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria.

López Urdiales, Rafael
Unidad de Nutrición y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitari de Bellvitge. Barcelona

Lorite Cuenca, Raquel
Unidad de Gastroenterología, Soporte Nutricional, Hepatología y Trasplante hepático pediátrico. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Luengo Pérez, Luis Miguel
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Infanta Cristina. Departamento de Ciencias Biomédicas. Facultad de Medicina. Universidad de Extremadura. Badajoz

Mañas Martínez, Ana Belén
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa. Zaragoza

Marcuello Foncillas, Clara
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Márquez Armenteros, Ana M.ª
Unidad de Gastroenterología Infantil. Diagnóstico y seguimiento de Metabolopatías. Hospital Materno- Infantil. Badajoz

Marrero Arencibia, Dunia
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria

Martínez Costa, Cecilia
Sección de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica. Hospital Clínico Universitario. Valencia

Martínez de Icaya, Purificación
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Severo Ochoa. Leganés (Madrid)

Martínez Faedo, Ceferino
Sección de Nutrición. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Central de Asturias. Oviedo (Asturias)

Martínez Olmos, Miguel Ángel
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario de Santiago. Santiago de Compostela

Martínez Zazo, Ana Belén
Servicio de Pediatría. Hospital La Moraleja. Madrid

Matía Martín, Pilar
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid Universidad Complutense. Madrid

Moreno Lopera, Carmen
Atención Primaria. Centro de Salud Lucero. Madrid

Moreno Villares, José Manuel
Unidad de Nutrición Clínica. Hospital Universitario 12 de Octubre. Madrid

Motilla de la Cámara, Marta
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

Muñoz-Garach, Araceli
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Virgen de la Victoria. Málaga

Núñez Ramos, Raquel
Unidad de Gastroenterología, Soporte Nutricional, Hepatología y Trasplante hepático pediátrico. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Ocón Bretón, María Julia
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa. Zaragoza

Olveira Fuster, Casilda
Especialista en Neumología, UGC de Neumología y Cirugía Torácica. Hospital Regional

Olveira Fuster, Gabriel
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Regional Universitario de Málaga. Instituto de Investigación Biomédica de Málaga

Ortolá Buiges, Ana
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Medicina. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Valladolid

Palacio Abizanda, José Enrique
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Ntra. Sra. de Candelaria. Tenerife

Palacios Gil de Antuñano, Nieves
Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición del Centro de Medicina del Deporte. Agencia Española de Protección de la Salud en el Deporte (AEPSAD) CSD. Madrid

Pedrón Giner, Consuelo
Unidad de Nutrición. Sección de Gastroenterología y Nutrición. Servicio de Pediatría. Hospital Infantil Universitario Niño Jesús. Madrid

Peláez Torres, Noelia
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Príncipe de Asturias. Alcalá de Henares (Madrid)

Penso Espinoza, Rona
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Peña Cortés, Virginia
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Virgen de la Salud. Toledo

Pereira Cunill, José Luis
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Virgen del Rocío. Sevilla

Pérez Ferre, Natalia
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Pérez Rodríguez, Milagros
Directora I+D-Calidad. VEGENAT, S.A.

Pérez-Pelayo, Miriam
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Severo Ochoa. Leganés (Madrid)

Petrina Jáuregui, Estrella
Sección de Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario de Navarra. Pamplona

Pintor de la Maza, Begoña
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Platero Rodrigo, Eduardo
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario. Guadalajara

Pons Dolset, Jordi
Servicio de Reumatología. Hospital Royo Villanova. Zaragoza

Porca Fernández, Cristina
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario de Ferrol. Ferrol. (A Coruña)

Ramos Martínez, Tania
Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial. León

Rebollo Román, Ángel
Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Reina Sofía. Córdoba

Redecillas Ferreiro, Susana
Unidad de Gastroenterología, Soporte Nutricional, Hepatología y Trasplante hepático pediátrico. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Rodríguez Pérez, Carlos
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria.

Rodríguez Rodríguez, Juan Pedro
Servicio de Medicina Interna. Hospital de Poniente. El Ejido (Almería)

Rubio Cabezas, Óscar
Servicio de Endocrinología Pediátrica. Hospital Infantil Universitario Niño Jesús. Madrid

Rubio Herrera, Miguel A.
Sección de Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición.

Ruiz Gracia, Teresa
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico San Carlos. Madrid

Sánchez Hernández, Rosa María
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Insular de Gran Canaria. Las Palmas de Gran Canaria

Sanz París, Alejandro
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición y Dietética. Hospital Universitario Miguel Servet. Zaragoza

Segurola Gurrutxaga, Hegoi
Unidad de Soporte Nutricional. Hospital Universitario Vall d’Hebron. Barcelona

Sendra Fernández, Carmen
Servicio de Aparato Digestivo. Hospital Universitario Virgen del Rocío. Sevilla.

Serrano Aguayo, María del Pilar
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen del Rocío. Sevilla

Sousa Martín, José Manuel
Servicio de Aparato Digestivo. Unidad de Trasplante Hepático. Hospital Virgen del Rocío. Sevilla

Tejera Pérez, Cristina
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario Universitario de Ferrol (A Coruña)

Terroba Larumbe, María Concepción
Centro de Endocrinología y Nutrición. Valladolid. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Río Hortega. Valladolid

Tinahones-Madueño, Francisco J.
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Virgen de la Victoria. Málaga

Torres Torres, Beatriz
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición. Facultad de Medicina. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Valladolid

Trabal Vílchez, Joan
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Unidad de Nutrición y Dietética Clínica. Hospital Clínic. Barcelona

Urioste Fondo, Ana
Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Valero Zanuy, M.ª Ángeles
Sección de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario 12 de Octubre. Madrid

Vázquez, Clotilde
Servicio de Endocrinología y Nutrición. Fundación Jiménez Díaz. Madrid

Vázquez Gutiérrez, Mercedes
Servicio de Endocrinología. Hospital Torrecárdenas. Almería

Vidal Casariego, Alfonso
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León

Villar Taibo, Rocío
Sección de Endocrinología y Nutrición. Complejo Asistencial Universitario. León Servicio de Endocrinología. Complejo Hospitalario Universitario de Santiago

Villazón González, Francisco
Sección de Nutrición. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitario Central de Asturias. Oviedo (Asturias)

Virgili Casas, M.ª Nuria
Unidad de Nutrición y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Universitari de Bellvitge. Barcelona

Zugasti Murillo, Ana
Sección Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Complejo Hospitalario de Navarra Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid

Índice

Introducción a la tercera edición Dres. Daniel Antonio de Luis Román, Diego Bellido Guerrero, Pedro Pablo García Luna y Gabriel Olveira Fuster ……………………………………………………………………………………………. V

Índice de  autores ……………………………………………………………………………………… VII

BLOQUE: DIETOTERAPIA COORDINADOR: Dr. Diego Bellido Guerrero …………. 1

Tema 1. Bases científicas de la alimentación saludable. Alfonso Calañas-Continente, Ana Barrera Martín, Aura Dulcinea Herrera Martínez y Ángel Rebollo Román……………………………………………………………………… 3
1. Introducción……………………………………………………………………………………. 3
2. Características de la alimentación  saludable…………………………………………………….. 3
3. Guías nutricionales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas…………….. 4
4. Grupos de alimentos y enfermedades crónicas…………………………………………………………. 5
5. Dieta mediterra?nea: un modelo de alimentación saludable……………………………. 17
6. Resumen…………………………………………………………………………………… 20
7. Bibliografía…………………………………………………………………………………. 21

Tema 2. Requerimientos nutricionales. Gabriel Olveira Fuster y Montserrat Gonzalo Marín……………………. 35
1. Introducción……………………………………………………………………………….. 35
2. Requerimientos energéticos ……………………………………………………………. 38
3. Requerimientos de macronutrientes ………………………………………………….. 40
4. Requerimientos de micronutrientes…………………………………………………… 47
5. Guías alimentarias……………………………………………………………………….. 48
6. Bibliografía…………………………………………………………………………………. 49

Tema 3. Etiquetado nutricional. Virginia Bellido Castañeda, Cristina Porca Fernández y Diego Bellido Guerrero……………………….. 53
1. Introducción……………………………………………………………………………….. 53
2. Normativa legal del etiquetado nutricional…………………………………………… 54
3. Información nutricional………………………………………………………………….. 56
4. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables…………………………. 59
5. Otros aspectos del etiquetado………………………………………………………….. 59
6. Futuro de la información al consumidor, el envasado inteligente………………… 63
7. Resumen…………………………………………………………………………………… 64
8. Bibliografía…………………………………………………………………………………. 64

Tema 4. Valoración nutricional. Cristina Tejera Pérez, Rocío Villar Taibo, Miguel Ángel Martínez Olmos y Diego Bellido Guerrero……………………… 67
1. Introducción……………………………………………………………………………….. 67
2. Métodos de cribado nutricional…………………………………………………………. 69
3. Valoración nutricional……………………………………………………………………. 72
4. Estrategia de valoración del estado nutricional …………………………………….. 77
5. Iniciativas en el ámbito de la detección de riesgo de desnutrición y valoración nutricional ……………… 77
6. Recursos digitales………………………………………………………………………… 79
7. Resumen…………………………………………………………………………………… 79
8. Bibliografía………………………………………………………………………………… 80

Tema 5. Valoración de la ingesta. Encuestas nutricionales. José Manuel García Almeida, M.ª Cristina Porca Fernández y Diego Bellido Guerrero………………………………….. 83
1. Introducción……………………………………………………………………………….. 83
2. Características de los métodos de valoración de la ingesta……………………….. 84
3. Criterios en la selección de un método de encuesta alimentaria…………………. 85
4. Registro o diario dietético (RD)………………………………………………………… 86
5. Recordatorio de 24 horas (R24)……………………………………………………….. 87
6. Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFC)……………………… 88
7. Historia dietética………………………………………………………………………….. 90
8. Análisis nutricional: tablas, bases de datos, aplicaciones informáticas y apps……………………………….. 91
9. Tecnología y evaluación de la ingesta………………………………………………… 94
10. Nuevos métodos de análisis de ingesta: Registro Dietético Fotográfico (RDF)……………………………….. 94
11. Resumen…………………………………………………………………………………. 94
12. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 95

Tema 6. Planificación de la dieta hospitalaria. Ana Zugasti Murillo y Estrella Petrina Jáuregui…………………… 97
1. Introducción……………………………………………………………………………….. 97
2. Organización de la dieta hospitalaria………………………………………………….. 97
3. Normativa en alimentación hospitalaria………………………………………………. 99
4. El código de dietas……………………………………………………………………….. 99
5. Resumen………………………………………………………………………………….. 115
6. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 115

BLOQUE: ALTERACIONES DE LA ENERGÍA COORDINADORAS: Dra. Irene Bretón y Dra. Pilar García-Peris………………… 117

Tema 7. Tratamiento dietético de la obesidad. Alfonso Vidal Casariego, Alicia Calleja Fernández, Georgios Kyriakos y Rocío Villar Taibo……………………………… 119
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 119
2. Diagnóstico y valoración del paciente obeso………………………………………. 120
3. Modificaciones en el contenido calórico de la dieta……………………………….. 122
4. Modificaciones en los macronutrientes de la dieta………………………………… 123
5. Manejo dietético de la cirugía bariátrica…………………………………………….. 128
6. Papel de nutrientes específicos en el control del peso……………………………. 129
7. Modificaciones en la estructura de la dieta…………………………………………. 129
8. Conclusiones…………………………………………………………………………….. 130
9. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 130

Tema 8. Tratamiento farmacológico de la obesidad. Miguel A. Rubio Herrera y Carmen Moreno Lopera……………………….. 133
1. Introducción……………………………………………………………………………… 133
2. Fármacos comercializados no disponibles en Europa……………………………… 133
3. Fármacos comercializados en Europa……………………………………………….. 135
4. Futuro de los tratamientos para la obesidad……………………………………….. 138
5. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 139

Tema 9. Obesidad: Tratamiento quirúrgico. Irene Bretón, Cynthia González-Antigüedad, Marta Motilla, Ana Zugasti y Pilar García-Peris…………………………. 14
1. Introducción y  epidemiología………………………………………………………… 143
2. Cirugía bariátrica: Conceptos generales…………………………………………….. 144
3. Cirugía bariátrica: Evaluación preoperatoria y selección de los pacientes…………… 145
4. Cirugía bariátrica: Seguimiento postoperatorio……………………………………. 146
5. Complicaciones de la cirugía bariátrica……………………………………………… 148
6. Gestación tras cirugía bariátrica……………………………………………………… 151
7. Resumen y conclusiones……………………………………………………………….. 151
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 151

Tema 10. Soporte nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria. M.ª Cristina Cuerda Compés, Marta Motilla de la Cámara, Loredana Arhip y Pilar García-Peris……………………….. 155
1. Introducción……………………………………………………………………………… 155
2. Fisiopatología y diagnóstico…………………………………………………………… 156
3. Objetivos nutricionales…………………………………………………………………. 160
4. Valoración nutricional………………………………………………………………….. 160
5. Dietética………………………………………………………………………………….. 162
6. Soporte nutricional artificial…………………………………………………………… 162
7. Resumen………………………………………………………………………………….. 165
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 165

Tema 11. Microbiota intestinal y obesidad. Isabel M. Cornejo-Pareja, Araceli Muñoz-Garach y Francisco J. Tinahones-Madueño………………. 169
1. Introducción……………………………………………………………………………… 169
2. Nuestra microbiota……………………………………………………………………… 169
3. Microbiota y enfermedades metabólicas……………………………………………. 174
4. Resumen…………………………………………………………………………………. 180
5. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 181

BLOQUE: HIDRATOS DE CARBONO COORDINADORAS: Dra. Clotilde Vázquez y Dra. Dolores del Olmo………………… 187

Tema 12. Diabetes mellitus. Recomendaciones internacionales. Dietas por raciones y por equivalencias. Bárbara Cánovas, Virginia Peña, Ofelia Llamazares y Clotilde Vázquez………………………………………………….. 189
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 189
2. Objetivos………………………………………………………………………………… 190
3. Tipos de dieta…………………………………………………………………………… 190
4. Estrategias en nutrición y diabetes mellitus tipo 1……………………………….. 191
5. Estrategias en nutrición y diabetes mellitus tipo 2………………………………… 192
6. Aporte calórico recomendado…………………………………………………………. 192
7. Reparto de macronutrientes…………………………………………………………… 193
8. Otros nutrientes…………………………………………………………………………. 195
9. Conclusiones…………………………………………………………………………….. 197
10. Bibliografía……………………………………………………………………………… 197

Tema 13. Importancia de la dieta en situaciones intercurrentes en diabetes mellitus. Dolores del Olmo, Miriam Pérez-Pelayo, Victoria Alcázar y Purificación Martínez de Icaya……………………………. 201
1. Introducción……………………………………………………………………………… 201
2. Modificaciones dietéticas en situaciones fisiológicas………………………………. 201
3. Modificaciones dietéticas en la actividad física…………………………………….. 203
4. Modificaciones dietéticas en las complicaciones agudas…………………………. 205
5. Modificaciones dietéticas en enfermedades intercurrentes……………………… 205
6. Nutrición artificial……………………………………………………………………….. 206
7. Resumen………………………………………………………………………………….. 207
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 208

Tema 14. Soporte nutricional en patologías con alteración en el procesamiento de los hidratos de carbono. Dieta controlada en fructosa. Dieta controlada en sacarosa. Dieta restringida en galactosa. Yaiza García Delgado, María del Pino Alberiche Ruano, Rosa María Sánchez Hernández y Raúl Alberto González Medina……………………………………………………………………… 211
1. Enfermedades por depósito de glucógeno………………………………………… 211
2. Errores del metabolismo de la galactosa o hipergalactosemias…………………. 222
3. Errores del metabolismo de la fructosa……………………………………………… 228
4. Alteraciones de la  luconeogénesis…………………………………………………… 233
5. Alteraciones en la digestión y absorción de hidratos de carbono……………….. 235
6. Resumen………………………………………………………………………………….. 247
7. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 248

BLOQUE: PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS COORDINADORES: Dr. Pedro Pablo García Luna y Dr. Luis Miguel Luengo Pérez………. 253

Tema 15. Soporte nutricional en la insuficiencia renal aguda y crónica. Síndrome nefrótico. Mercedes Vázquez Gutiérrez y Juan Pedro Rodríguez Rodríguez…………………………………………………………… 255
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 255
2. Fisiopatología y diagnóstico de la malnutrición en la insuficiencia renal aguda, crónica y síndrome nefrótico…………… 255
3. Evaluación nutricional………………………………………………………………….. 258
4. Requerimientos nutricionales ………………………………………………………… 259
5. Nutrición en la insuficiencia renal aguda……………………………………………. 261
6. Nutrición en la insuficiencia renal crónica…………………………………………… 262
7. Nutrición en el síndrome nefrótico…………………………………………………… 266
8. Resumen y conclusiones……………………………………………………………….. 266
9. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 266

Tema 16. Soporte nutricional en la hepatopatía crónica y trasplante hepático. María del Pilar Serrano Aguayo, José Manuel Sousa Martín y Carmen Sendra Fernández……………………………… 269
1. Introducción………………………………………………………………….. 269
2. Epidemiología de la enfermedad hepática crónica………………………………… 270
3. Manifestaciones clínicas de la enfermedad hepática crónica…………………….. 270
4. Aproximación diagnóstica a la enfermedad hepática crónica. Evaluación del pronóstico ……………… 271
5. Aspectos nutricionales de la enfermedad hepática crónica………………………. 271
6. Prevalencia de la malnutrición………………………………………………………… 272
7. Mecanismos de malnutrición………………………………………………………….. 272
8. Valoración del estado nutricional…………………………………………………….. 273
9. Consecuencias de la malnutrición……………………………………………………. 276
10. Tratamiento nutricional………………………………………………………………. 276
11. Opciones terapéuticas basadas en la fisiopatología……………………………… 279
12. Consideraciones nutricionales en el trasplante hepático……………………….. 279
13. Resumen y conclusiones……………………………………………………………… 281
14. Bibliografía……………………………………………………………………………… 281

Tema 17. Enfermedad celiaca. Dieta controlada en gluten. José Manuel García Almeida, Ana M. Gómez Pérez y Rosario Fernández García-Salazar……………………………….. 289
1. Introducción……………………………………………………………………………… 289
2. Manifestaciones clínicas de la enfermedad celiaca………………………………… 291
3. Manifestaciones nutricionales de la enfermedad celiaca…………………………. 293
4. Aproximación diagnóstica a la enfermedad celiaca……………………………….. 294
5. Aproximación diagnóstica a la situación nutricional de la enfermedad celiaca.. 294
6. Tratamiento dietoterápico……………………………………………………………… 295
7. Soporte nutricional artificial…………………………………………………………… 302
8. Resumen y conclusiones……………………………………………………………….. 302
9. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 302

Tema 18. Soporte nutricional en metabolopatías de los aminoácidos. Fenilcetonuria, homocistinuria, enfermedad de orina de jarabe de arce y trastornos del ciclo de la urea. Glucogenosis. Luis Miguel Luengo Pérez, Ana M.ª Márquez Armenteros y Pilar Jiménez Nacimiento…………………………………. 305
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 305
2. Fenilcetonuria……………………………………………………………………………. 306
3. Enfermedad de orina de jarabe de arce…………………………………………….. 310
4. Homocistinuria………………………………………………………………………….. 313
5. Errores innatos del ciclo de la urea………………………………………………….. 314
6. Glucogenosis…………………………………………………………………………….. 317
7. Resumen…………………………………………………………………………………. 320
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 320

BLOQUE: LÍPIDOS COORDINADORAS: Dra. Rosa Burgos Peláez y Dra. M.ª Nuria Virgili Casas…………………………….. 323

Tema 19. Influencia de la dieta en el control de la hiperlipemia y el riesgo cardiovascular. Miguel A. Rubio y Carmen Moreno…………………………………… 325
1. Introducción……………………………………………………………………………… 325
2. Influencia de los ácidos grasos sobre el riesgo cardiovascular………………….. 325
3. Efectos de los esteroles sobre el riesgo cardiovascular…………………………… 332
4. Recomendaciones para reducir el impacto de una dieta aterogénica …………. 333
5. Recomendaciones nutricionales que pueden tener un impacto adicional sobre el riesgo cardiovascular…. 334
6. Nutrientes y salud cardiometabólica………………………………………………… 336
7. Guías de recomendaciones nutricionales……………………………………………. 339
8. Bibliografía………………………………………………………………………………. 339

Tema 20. Trastornos congénitos del metabolismo de los lípidos: Adrenoleucodistrofia. Dieta controlada en ácidos grasos. Rosa Burgos Peláez, Mireia Guerrero Gual, Guillermo Cárdenas Lagranja y Hegoi Segurola Gurrutxaga………………… 345
1. Adrenoleucodistrofia…………………………………………………………………… 345
2. Dietas controladas en ácidos grasos…………………………………………………. 349
3. Resumen…………………………………………………………………………………. 350
4. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 351

Tema 21. Quilotórax y ascitis quilosa. Dietas modificadas en triglicéridos de cadena larga y cadena media. M.ª Nuria Virgili Casas, Rafael López Urdiales, Eva María García Raimundo y Mónica Montserrat Gil de Bernabé….. 353
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 353
2. Manifestaciones clínicas……………………………………………………………….. 354
3. Diagnóstico………………………………………………………………………………. 355
4. Repercusión nutricional e inmunológica de las lesiones del sistema linfático….356
5. Tratamiento……………………………………………………………………………… 356
6. Resumen y conclusiones……………………………………………………………….. 361
7. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 362

Tema 22. Epilepsia. Dietas cetogénicas. Pere Leyes i García y Joan Trabal Vílchez…… 365
1. Introducción……………………………………………………………………………… 365
2. Dieta cetogénica………………………………………………………………………… 365
3. Resumen y conclusiones……………………………………………………………….. 373
4. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 374

BLOQUE: METABOLISMO COORDINADORES: Dr. Alejandro Sanz París y Dra. María Julia Ocón Bretón……………. 377

Tema 23. Metabolismo hidrosalino. Dieta controlada en sodio. Dieta controlada en potasio. Dieta hipertensión arterial. Amaya Barragán Angulo, María Luisa Gracia Ruiz y Vicente Blay Cortés……………………… 379
1. Dieta controlada en sodio……………………………………………………………… 379
2. Dietas controladas en potasio………………………………………………………… 383
3. Dieta en la hipertensión arterial……………………………………………………… 386
4. Resumen………………………………………………………………………………….. 390
5. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 390

Tema 24. Metabolismo fosfocálcico y del magnesio. Osteoporosis. Dieta controlada en calcio, fósforo y magnesio. Ana Isabel Ilundain González, María Julia Ocón Bretón, José Antonio Gimeno Orna y Jordi Pons Dolset ………….. 395

1. Introducción……………………………………………………………………………… 395
2. Metabolismo del calcio…………………………………………………………………. 396
3. Metabolismo del fósforo……………………………………………………………….. 397
4. Metabolismo del magnesio…………………………………………………………….. 398
5. Osteoporosis…………………………………………………………………………….. 399
6. Tratamiento dietoterápico……………………………………………………………… 400
7. Resumen………………………………………………………………………………….. 406
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 407

Tema 25. Anemia y hemocromatosis. Dieta controlada en hierro. Diego Álvarez Ballano………………. 409
1. Anemia ferropénica…………………………………………………………………….. 409
2. Hemocromatosis………………………………………………………………………… 414
3. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 421

Tema 26. Enfermedad de Wilson. Dieta controlada en cobre. Alejandro Sanz París, Diana Boj Carceller, Beatriz Lardies Sánchez e Isabel Azcona Monreal…………………………. 423
1. Introducción……………………………………………………………………………… 423
2. Funciones…………………………………………………………………………………. 424
3. Metabolismo normal del cobre ……………………………………………………….. 425
4. Evaluación de la reserva de cobre en el organismo………………………………. 425
5. Ingesta recomendada………………………………………………………………….. 425
6. Fuentes alimenticias……………………………………………………………………. 425
7. Mutación del gen ATP7A……………………………………………………………….. 426
8. Mutación del gen ATP7B: Enfermedad de Wilson………………………………….. 428
9. Resumen y conclusiones……………………………………………………………….. 433
10. Bibliografía……………………………………………………………………………… 433

Tema 27. Nefrolitiasis. Dietas controladas en purinas. María Julia Ocón Bretón, Ana Isabel Ilundain González, Ana Belén Mañas Martínez y Ana Agudo Tabuenca………. 437
1. Introducción……………………………………………………………………………… 437
2. Metabolismo del ácido úrico…………………………………………………………… 438
3. Fisiopatología……………………………………………………………………………. 439
4. Diagnóstico………………………………………………………………………………. 442
5. Tratamiento dietoterápico……………………………………………………………… 443
6. Tratamiento nutricional de la hiperuricemia. Dietas controladas en purinas…. 446
7. Resumen…………………………………………………………………………………. 448
8. Bibliografía………………………………………………………………………………. 448

BLOQUE: NUTRICIÓN EN PATOLOGÍA DEL TUBO DIGESTIVO COORDINADORES: Dra. Julia Álvarez Hernández y Dr. Francisco Botella Romero……………………. 451

Tema 28. Diarrea y estreñimiento. Papel de probióticos y prebióticos. Nuria Gil-Fournier Esquerra, Álvaro García-Manzanares Vázquez, Irene Gonzalo Montesinos y Julia Álvarez Hernández……………………………………… 453
1. Introducción……………………………………………………………………………… 453
2. Probiótico. Prebiótico. Simbiótico. Fibra…………………………………………….. 454
3. Diarrea……………………………………………………………………………………. 456
4. Estreñimiento……………………………………………………………………………. 462
5. Conclusiones…………………………………………………………………………….. 464
6. Agradecimientos………………………………………………………………………… 465
7. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 465

Tema 29. Soporte nutricional en enfermedades pancreáticas. Irene Gonzalo Montesinos, Virginia Peña Cortés, Julia Álvarez Hernández y Noelia Peláez Torres……………………. 467
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 467
2. Pancreatitis aguda……………………………………………………………………… 467
3. Pancreatitis crónica……………………………………………………………………. 473
4. Resumen…………………………………………………………………………………. 475
5. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 476

Tema 30. Soporte nutricional en la enfermedad inflamatoria intestinal. Eduardo Platero Rodrigo, Álvaro García-Manzanares Vázquez de Agredos, Nuria Gil Fournier y Julia Álvarez Hernández………………………………………………….. 481
1. Introducción……………………………………………………………………………… 481
2. Fisiopatología, clínica, diagnóstico y tratamiento………………………………….. 482
3. Objetivos nutricionales…………………………………………………………………. 484
4. Valoración nutricional………………………………………………………………….. 486
5. Dietética………………………………………………………………………………….. 487
6. Soporte nutricional especializado…………………………………………………….. 489
7. Resumen………………………………………………………………………………….. 493
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 493

Tema 31. Soporte nutricional en pacientes con fallo intestinal. José Joaquín Alfaro Martínez, Elena Carrillo Lozano, Antonio Hernández López y Francisco Botella Romero………. 497
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 497
2. Fisiopatología……………………………………………………………………………. 499
3. Diagnóstico………………………………………………………………………………. 501
4. Objetivos nutricionales…………………………………………………………………. 501
5. Valoración nutricional………………………………………………………………….. 502
6. Dietética………………………………………………………………………………….. 502
7. Soporte nutricional artificial…………………………………………………………… 503
8. Resumen………………………………………………………………………………….. 509
9. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 509

Tema 32. El papel de la nutrición en la rehabilitación multimodal. Antonio Hernández López, José Joaquín Alfaro Martínez y Francisco Botella Romero………………………………… 511
1. Introducción…………………………………………………………………………….. 511
2. Rehabilitación multimodal……………………………………………………………… 511
3. Valoración del estado nutricional…………………………………………………….. 513
4. Optimización nutricional perioperatoria……………………………………………… 514
5. Conclusión……………………………………………………………………………….. 517
6. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 518

BLOQUE: PATOLOGÍAS ESPECÍFICAS COORDINADORA: Dra. Pilar Matía Martín……………………… 523

Tema 33. Sarcopenia y fragilidad en el anciano. Teresa Ruiz Gracia, Federico Miguel Cuesta Triana, Ángela Amengual Galbarte y Martín Cuesta Hernández………… 525
1. Introducción……………………………………………………………………………… 525
2. Fisiopatología y diagnóstico…………………………………………………………… 526
3. Valoración nutricional………………………………………………………………….. 531
4. Objetivos nutricionales………………………………………………………………… 531
5. Resumen………………………………………………………………………………….. 536
6. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 536

Tema 34. Soporte nutricional en el paciente séptico y crítico. Natalia Pérez Ferre, Teresa de Grado Manchado, Rona Penso Espinoza y Alejandra Durán Rodríguez-Hervada……… 541
1. Introducción……………………………………………………………………………… 541
2. Fisiopatología y diagnóstico…………………………………………………………… 541
3. Objetivos nutricionales………………………………………………………………… 542
4. Valoración nutricional………………………………………………………………….. 542
5. Soporte nutricional artificial………………………………………………………….. 544
6. Nutrición en situaciones especiales en UCI…………………………………………. 550
7. Resumen………………………………………………………………………………….. 550
8. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 551

Tema 35. Soporte nutricional en el paciente con patología pulmonar, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, bronquiectasias y fibrosis quística. Gabriel Olveira Fuster, Victoria Contreras Bolívar y Casilda Olveira Fuster………………….. 553
1. Introducción y epidemiología ………………………………………………………… 553
2. Diagnóstico y manifestaciones clínicas ……………………………………………… 556
3. Desnutrición: prevalencia y fisiopatología………………………………………….. 557
4. Valoración nutricional en fibrosis quística, enfermedad pulmonar obstructiva crónica y bronquiectasias… 563
5. Objetivos del soporte nutricional en la fibrosis quística………………………….. 566
6. Soporte nutricional en la enfermedad pulmonar obstructiva crónica y bronquiectasias……………… 571
7. Nutrición parenteral en patologías respiratorias…………………………………… 573
8. Otros tratamientos en el abordaje nutricional en la fibrosis quística…………… 573
9. Resumen y conclusiones………………………………………………………………. 573
10. Bibliografía …………………………………………………………………………….. 574

Tema 36. Nutrición en pacientes quemados y traumatológicos. Clara Marcuello Foncillas, Ángela Amengual Galbarte y Pilar Matía Martín…………………………… 581
1. Pacientes quemados……………………………………………………………………. 581
2. Pacientes con traumatismo grave……………………………………………………. 588
3. Resumen………………………………………………………………………………….. 589
4. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 590

Tema 37. Soporte nutricional en pacientes con enfermedades neurológicas. Paula Fernández Martínez, Tania Ramos Martínez, María Dolores Ballesteros Pomar y Adrián Arés Luque………….. 593
1. Introducción……………………………………………………………………………… 593
2. Enfermedad vascular cerebral………………………………………………………… 593
3. Esclerosis lateral amiotrófica…………………………………………………………. 597
4. Nutrición en la demencia………………………………………………………………. 598
5. Nutrición en la enfermedad de Parkinson…………………………………………… 601
6. Resumen………………………………………………………………………………….. 601
7. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 601

BLOQUE: NUTRICIÓN EN ONCOLOGÍA COORDINADOR: Dr. Miguel León Sanz…. 605

Tema 38. Nutrición en cirugía de tumores de cabeza y cuello. Daniel Antonio de Luis Román, Emilia Gómez Hoyos, Juan José López Gómez y Beatriz Torres Torres………………. 607
1. Introducción……………………………………………………………………………… 607
2. Fisiopatología y manifestaciones clínicas……………………………………………. 608
3. Diagnóstico………………………………………………………………………………. 608
4. Soporte nutricional……………………………………………………………………… 609
5. Resumen………………………………………………………………………………….. 614
6. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 614

Tema 39. Soporte nutricional en el paciente con cirugía oncológica de estómago, esófago y páncreas. Alfonso Calañas-Continente…………………. 617
1. Bases del tratamiento de la malnutrición relacionada con el cáncer…………… 617
2. Cáncer gástrico………………………………………………………………………….. 618
3. Cáncer de esófago………………………………………………………………………. 621
4. Cáncer de páncreas…………………………………………………………………….. 625
5. Resumen………………………………………………………………………………….. 628
6. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 628

Tema 40. Valoración y soporte nutricional en el paciente oncológico. Yaiza López Plasencia, Dunia Marrero Aren